天南地北中国菜,去北京米其林餐厅就点这几道

自从◙《2020北京米其林餐厅指南》发布后,很多人都会按@照指南去找餐厅尝鲜。然而,你以为找对了餐厅就一定能吃对菜吗?不妨先听听这些米其林餐厅大厨的建议,他们会告诉你哪几道菜才是™招牌菜。


新颖食材◆融入传统粤菜,巧妙激活味蕾


餐厅:采逸轩

主厨:李强

星级:一星


图/北京四季酒┄┅店供图

 

图/北京四季酒店供图

 

位于北京四季酒店二层的采逸轩中餐厅虽然主打粤菜,但是主厨李强的烹※饪风格深受广州、潮汕、北京、天津等地烹๑饪风格的影响⊙,≤同时看重时令,将新颖食材融入传统粤菜。因此,有些食客独爱这里的味道,比如韭菜鹅肝鲜肉煎饺及黑蒜大千虾球,食材看似混搭却и能完美融合,激活食客味蕾。

 

图/北京四季酒店供图

 

图/北京四々季酒店供图


李≮强推荐的两道菜分别是浓汤过桥东星斑、原?只鲍鱼鸡粒酥。海鲜是粤菜非常重要的食材之一,调味饱满的浓汤过桥东星斑,鱼肉◁细腻香甜,一口浓汤,一口鱼肉,在寒冬里令人心暖。原只鲍鱼鸡粒酥软嫩香滑,入口酥脆的蛋挞底加上ぁ整粒鲍鱼,搭配咸香鸡粒,最后淋上鲍鱼汁,回味无穷。


融合天南地北,先点一道北京烤鸭


餐厅:京雅堂

主厨:李冬

星级:一星


图/瑜舍酒店供图


图/瑜舍酒⊙▲店供图


如果朋友间小聚,瑜舍酒店┘京雅堂是个很好的选择·。主厨李‖|冬是北京人,善于融合各地风味,▪他采集各地食材,将天南海北的特色菜品带到京雅堂。◆

 

图/瑜舍酒店供▐图

 

图/瑜舍酒店供图


餐厅主打中式戏院风格,主角是“戏院”中心的大型烤鸭炉,客人可以看到烤鸭师傅现场烹饪。李冬的拿手绝活便是北京烤鸭,枣木烤出来的鸭皮入口即化,鸭肉细嫩紧致。在他看来,美味永远在传统与新意之间寻找味道的平衡点。“我在烹制烤鸭时,一方面严格按照老一辈师傅的方法去做,烫皮、打色、吹干抽湿……整整需要三天,之后再烤,才能做到酥脆。虽然烤鸭的预制采用传统技℅艺,但另一方面又在酱、饼、料上体现创新。”李冬做的烤鸭酱采用独家秘制的配方,研制了三个月,根据鸭肉油腻的∣特性,调出来的酱能使烤鸭吃起来清爽解腻。


另外,李冬还建议尝尝凤梨蜜汁烤伊比利亚黑猪,伊比利亚黑猪是西班牙特有的,再搭配凤梨蜜汁调香,可谓锦¤上添花。


美如画卷,每道菜都充满诗情画意


餐厅:富春居

主厨:杨伟杰

星级◈:一星

 

图/璞瑄酒店供图

 

图/璞瑄酒店供图


位于璞瑄酒店三层的富春居有一座很美的露台,十分适合看夕阳。主厨杨伟杰是地道的广州人,因此在这里能吃到正宗粤菜,也有时令的北方菜。

 

图/璞瑄酒店供图

 

图/璞瑄酒店供图


如≤果你第一次来,杨伟杰会建议你先试试这里的招牌必点开胃菜——富春青花图。菜如其名,这款菜的灵感来自《富春山居图》,造型清雅,如同画卷,美妙之处更在于画卷中每一处“风景”皆可食用←,口感丰富清爽。


另外推荐鲟龙鱼籽片皮鸭,西餐鲟鱼子酱搭配北京烤鸭,完美跨界。鱼籽鲜美、烤鸭皮香酥、鸭肉香嫩,配上青瓜清☎爽解腻。火山盐烧澳洲和牛也是很多老食客的卐最爱,将五至七成熟的澳洲和牛肉粒放置于玫瑰岩盐板上,煎烤后十分诱人,表皮焦香,内里鲜嫩多汁。冬季不能不点“霜露降红石”,这道菜宛∴如⊙雪后园景,却是人气最高的一道排骨菜肴。


酷酷的湘菜馆,双味千岛鱼头带来渔家浪漫


餐厅:湘爱

星级:一星


图/湘爱供图


如果你想在一家酷酷湘菜馆和朋友们聚餐,位于工体的湘爱是首选。餐厅设计带有浓浓的工◤业风,很招年轻人喜欢。这里的湘菜不同于传统湘菜,传承湘西、湘江和洞庭湘菜的各家所长,重新组合成了新的口感。其中人气最高的是双味千岛鱼头,采用当天从千岛湖空运来的花鲢鱼头为原料,以剁椒和酱椒烹制,加上湘西山茶油,鱼头的鲜美、辣椒的刺激合二为一,可以感受到渔家的浪漫。鱼肉吃得差不多时,正是碱水面Ы下锅的良机,为这道菜画上圆满的句号。

 

图/湘爱供图♯♮

 

图/湘爱供图


还∪有一道臭鳜鱼也是很多老食客的心头好。这道菜属于典型的湘菜做法,有两个特点,一是以锅仔的方式上桌,二∝是鳜鱼尺寸偏小。鳜鱼煎得两面焦黄,汤汁多油●,滋滋▅▆作响,盛盘时以少许洋葱丝垫底,配以鲜辣椒,整道菜十分令人惊喜。


吃完辣菜,需要用招牌甜"品抚慰下舌尖。榴莲沙☏晶冰棍是这里ё-出场率最高的甜√点,⊙︵选用▫在泰国当地榴莲果肉,配合两种奶油快速搅拌,在-23℃的低温下冷冻而成,高达60%的果肉,口感嫩滑、果香浓郁。


新々京┛报记者 曲亭亦

编辑 李铮 校对 ▷郭利

 
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